Así es el restaurante El Club Allard (Madrid) que Martín Berasategui ha abandonado: cuánto dinero cuesta comer

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El Club Allard, uno de los restaurantes más icónicos de Madrid, ha iniciado una nueva etapa tras la salida de Martín Berasategui. Situado en la calle Ferraz, cerca de la Plaza de España, este prestigioso restaurante ha sido un punto de referencia en la gastronomía madrileña y española. Con una historia llena de altibajos y una rotación de chefs de renombre, El Club Allard se enfrenta ahora a un nuevo desafío con la llegada del joven chef Juan Rodero.

Martín Berasategui, el célebre chef vasco con 12 estrellas Michelin, se unió a El Club Allard en marzo de 2023, logrando una estrella Michelin en noviembre del mismo año. Sin embargo, su relación con el restaurante se ha visto truncada abruptamente. Berasategui explicó que su partida se debió a impagos, afirmando que no recibió ningún pago durante su tiempo en el restaurante, lo que llevó a su salida y a la del chef José María Goñi y varios miembros del equipo.

Antes de Berasategui, El Club Allard contó con la presencia de varios chefs destacados que también abandonaron el proyecto. Diego Guerrero, quien dirigió la cocina desde 2007 y logró dos estrellas Michelin, dejó el restaurante en 2013 para emprender su propio proyecto, DSTAgE. María Marte, que comenzó como limpiadora y ascendió a jefa de cocina, mantuvo las dos estrellas durante cinco años antes de regresar a su país natal, República Dominicana, en 2018.

Posteriormente, José Carlos Fuentes, que llegó desde la cocina de Carme Ruscalleda en Tokio, también tuvo un breve paso por El Club Allard antes de abrir su propio restaurante, Señor Pepe, en el barrio de Salamanca.

Los precios

El Club Allard continúa ofreciendo experiencias culinarias únicas con menús de degustación que reflejan su compromiso con la alta gastronomía. El actual menú degustación, creado por Berastasegui y Goñi, cuesta 155 euros por persona, incluye platos como Vieiras con coliflor y huevo de codorniz, Solomillo de rubia gallega con kale y foie, y coulant de almendra con helado de miel de brezo. Además, el restaurante ofrece un maridaje de vinos por 150 euros por persona, diseñado para complementar cada plato y realzar la experiencia sensorial.

Para aquellos que prefieren una opción más ligera, el menú de mediodía disponible de miércoles a viernes, a 110 euros por persona, incluye una selección de entrantes, platos principales y postres que varían según la estacionalidad de los productos. Entre los platos destacados se encuentran la lubina salvaje con kombu y remolacha, y el pichón acompañado de zanahoria y sándwich de eryngii.

A pesar de los recientes problemas, El Club Allard, con el chef Juan Rodero actualmente al mando, sigue siendo un pilar en la escena culinaria de Madrid.