De las recetas de Albert Adrià a los beneficios para la salud: todas las posibilidades del yogur plasmadas en un libro

La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) presentó ayer en Madrid el libro El yogur en la gastronomía del siglo XXI. Editado por Planeta Gastro en colaboración con Pastoret, la obra cuenta con la participación de reconocidos expertos como Miguel Ángel Almodóvar y Carola Pont.

El libro ofrece un recorrido exhaustivo por la historia del yogur y su proceso de elaboración, seguido de un análisis detallado de sus aspectos nutricionales y beneficios para la salud, en un capítulo realizado por la Fundación Española de la Nutrición. Además, explora los diversos tipos de yogur y sus múltiples usos culinarios, desde recetas sencillas para el día a día hasta elaboraciones de alta cocina creadas por destacados chefs españoles como Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari y Elena Arzak, entre otros.

Durante el evento, Rafael Ansón, presidente de la AIBG, destacó la relevancia del yogur en la gastronomía moderna. "El yogur tiene múltiples aplicaciones culinarias, es un alimento presente en cualquier despensa doméstica, pero también, como se muestra en el libro, es capaz de adaptarse a la alta gastronomía, siendo esencial en recetas tanto dulces como saladas. Su uso se extiende no solo a España, sino a todos los países de Iberoamérica, desde los platos tradicionales hasta los más creativos", afirmó Ansón.

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El presidente de la AIBG también señaló la importancia de la colaboración con Xavier Pont, experto en el sector y propietario de una de las empresas lácteas más innovadoras de España, para la realización de este proyecto. Además, expresó su gratitud hacia el Grupo Planeta y Pastoret, así como a Sibely Valle y Susana Gómez por su labor en la edición y documentación del libro.

El periodista e historiador Miguel Ángel Almodóvar también quiso decir unas palabras: “En nuestra dieta, la dieta mediterránea, Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, aunque es muy rica y saludable, faltan, sin embargo, probióticos. El yogur y el kéfir son probióticos excepcionales y, por eso, es importante que dejen de considerarse exclusivamente un postre”.

Precisamente a eso se refirió Coco Montes, propietario del restaurante Pabú y uno de los chefs que han participado en el libro, al afirmar que le encanta trabajar con el yogur, especialmente en la elaboración de platos salados, ya que aportan una acidez natural. Cerró el acto Xavier Pont, presidente de Pastoret: "Estamos muy orgullosos de que los grandes cocineros utilicen el yogur para hacer grandes obras. Quiero agradecer a Rafael y a Planeta por contar con nosotros para la edición de este libro, que nos ha permitido plasmar toda una vida dedicada al yogur, la mía y la de mi familia".

También participaron en el evento Estela Cebrián, en representación del Grupo Planeta, y Javier Martí, director del Club Monteverdi, donde tuvo lugar el encuentro. Al finalizar, los asistentes pudieron degustar unos aperitivos elaborados con yogur, acompañados de cócteles y bebidas a base de kéfir. Un buen plan veraniego.